Semilla y Grano - Tienda a Granel Online | Achiote en grano
952
post-template-default,single,single-post,postid-952,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_grid_1300,footer_responsive_adv,qode-theme-ver-10.0,wpb-js-composer js-comp-ver-4.12,vc_responsive

Achiote en grano

El achiote es la semilla de un arbusto de origen tropical, también conocido como analto, bizo, urucú, annatto, rocou, axiote, achote, bija, achiotillo, entre otros nombres. Su nombre científico Bixa Orellana se lo otorga el explorador y conquistador Francisco de Orellana en el siglo XVI . Muy apreciado en la gastronomía por su poder colorante y su sabor, especialmente consumido en Centroamérica y Sudamérica.

Esta semilla de color anaranjado rojizo, cuyo sabor es picante y su aroma mentolado, se utiliza para darle color a muchos ingredientes como por ejemplo el chocolate, el queso cheddar, el queso mimolette, mantequillas, escabeches, masas para empanadas, tamales, pescados ahumados, etcétera.

El pigmento del achiote se desprende de la epidermis de las semillas, las cuales contienen apocarotenoides y carotenoides. Para ser utilizadas, solamente deberás molerlas un instante antes del uso, o bien, agregarlas enteras a la preparación y, posteriormente, retirarlas.

¿Cómo hacer aceite de achiote paso a paso?

Resultado de imagen de aceite de achiote

 

Para hacer aceite de achiote casero simplemente necesitarás una taza de aceite de oliva y dos cucharadas de semillas de achiote. Ya con estos ingredientes en mano, calienta las semillas y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiece a burbujear.

En ese instante, retira la sartén del fuego y deja que repose hasta que deje de chispear. Cuela el aceite y usa la cantidad que precisas para la receta y guarda al resto en un frasco de cristal a temperatura ambiente por un máximo de cuatro días.

 

Receta de Pasta de Achiote

Ingredientes

  • 4 cdas. Semillas achiote
  • 1/2 cdta. Comino
  • ½ cdta. Pimienta negra
  • 1/2 cdta. Pimienta gorda
  • ½ cdta. Orégano
  • 3 a 4 pza. Clavo de olor
  • ¼ cdta. Sal
  • ¼ cdta. Nuez moscada
  • 5 dientes ajo
  • 2 limón
  • 1/3 tza. Jugo de naranja
  • 1/3 tza. Vinagre blanco
  • 2 Ají mirasol, ají panca (de venta en nuestra tienda online y física)

Preparación

  1. Con un procesador, molinillo o un mortero colocar todas las especias y triturar hasta obtener un polvo fino.
  2. Licuar o procesar los ají previamente limpio (sin semillas y desvenado), junto con la mezcla de especias, el jugo de limón, naranja y el vinagre.
  3. Procesar hasta obtener una pasta que pueda compactarse, añadir más jugo si se encuentra muy seca.

Y listo, ya puedes añadirlo en carnes, pescados, pasta…al horno, guisos…..Riquísimo.!!!

1Comentario

publica un comentario