SemillayGrano | Berenjena Rellena con Cuscuz, Anchoas y Salsa de Yogur
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Berenjena Rellena con Cuscuz, Anchoas y Salsa de Yogur

Berenjenas

Suelo cortarla en láminas para asar a la plancha, como acompañamiento de carne o pescado o incluso para un bocadillo con queso, pero es una solución muy pobre.

Mi sugerencia va para un relleno con un toque de anchoas y pasas y el contraste fuerte de la salsa de yogur.

Berenjena Rellena con Cous cous, Anchoas y Salsa de Yogur

Ingredientes:

2 Berenjenas

1 Cebolla

5 Dientes de Ajo

80g Anchoas

1/2 Taza de Cous cous

1 Limón

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Lave las berenjenas, séquelas y corte por la mitad en sentido longitudinal. Aliñe con sal y riegue con un poco de zumo de limón y reserve.

Pique la cebolla y el ajo y lleve al fuego con un poco de aceite, removiendo para que no se quemen.

Retire el interior de la berenjena con una cuchara y pique en trozos pequeños. Trocee las anchoas.

Lleve estos ingredientes al fuego junto con los anteriores removiendo hasta hacer una especie de pasta.

Eche 3/4 de taza de agua bien caliente al cous e una cuchara de sopa de aceite. Tape y deje reposar entre siete a diez minutos.

Mezcle los dos preparados, y rectifique de sal y pimienta.

Unte una fuente con aceite y coloque las berenjenas y rellénelas.

Lleve al horno precalentado hasta que estén cocidas.

Acompañe con salsa de yogur.

 

Probé mezclar manzana en pedazos pequeños, pero la verdad es que en términos de sabor no aportó nada. Si le gusta un toque dulzón sugiero unas pasas sultanas sin pepitas.

 

Salsa de Yogur

2 Yogures

2 Dientes de Ajo

Sal

Pimienta

Vinagre de Sidra / Zumo de Limón

Preparación:

En una taza mezcle los yogures con el ajo triturado. Adicione el zumo de limón o vinagre de sidra. Sazone con sal y pimienta.

Fuente: http://www.luissweetkitchen.com/

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