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Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Hoy tocan legumbres y en versión dos por uno. La receta de hoy tiene lentejas y garbanzos. Juntos y revueltos. Con un aliño que me encanta y con cilantro, esa hierba aromática que utilizo en la cocina muy a menudo sin duda gracias a mi madre, que siempre la ha tenido presente en muchísimas de sus recetas.

Si el cilantro no os gusta, os recomiendo otra opción, una mezcla de eneldo fresco y unas hojas de menta.

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Ingredientes

  • 300g de lentejas ya puestas en remojo y cocidas
  • 300g de garbanzos ya puestos en remojo y cocidos
  • 4 rabanitos bien lavados y cortados a rodajas finitas
  • Unas hojas de cilantro
  • 1 cucharadita (tsp) de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita (tsp) de sirope de agave
  • Zumo de medio limón mediano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Elaboración:

  1. Ponemos las legumbres en un bol y añadimos los rabanitos y el cilantro.
  2. Preparamos nuestro alino mezclando mostaza, sirope de agave y zumo de limón, aceite, sal y pimienta y lo  vertemos sobre nuestra ensalada de lentejas removiendo bien.

Es una ensalada riquísima que se prepara en diez minutos justos y que me facilita dos raciones para almorzar, dos mediodías cubiertos ya que en la nevera se conserva estupendamente tres o cuatro días.

Receta de nuestra amiga Gloria en http://www.ytreats.com/

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