Queso de oveja añejo de paladar fuerte e intenso, con retrogusto equilibrado y persistente, aroma y olor intenso, textura dura, escasa humedad y baja elasticidad con color marfil oscuro más marcado en su perímetro por el largo tiempo de maduración y ojos pequeños e irregulares.
Su curación aproximada se encuentra alrededor de quince meses, en un lento proceso de afinado que requiere del seguimiento de experimentados afinadores, que permiten obtener un sabor excepcional.
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