El arroz arborio, es ideal para conseguir la textura deseada en el risotto por su alto contenido en almidón y su capacidad para absorber gran cantidad de líquido. El arroz arborio cocinado en su punto ofrece una textura tierna, con el núcleo al dente, conservando su forma, doblando su volumen y blanqueándose aún más.
El arroz arborio es de grano medio, redondo y blanquecino. Por su contenido en amilosa (en torno al 18%) debe cocerse en su punto exacto, tiempo que oscila entre los 14 y 16 minutos, además es recomendable tostarlo ligeramente con el sofrito antes de añadirle el caldo o líquido de cocción.
Además, el arroz arborio es considerado una gran fuente de energía para nuestro organismo debido a su gran contenido en hidratos de carbono, previene el estreñimiento debido a su gran cantidad de fibra y tiene un alto valor nutritivo.
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.