La Chufa posee propiedades digestivas muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos, es rica en minerales; entre ellos, el fósforo, el magnesio, potasio, calcio y el hierro, además de grasas insaturadas y proteínas. Es un alimento bajo en sodio, por lo que es apta para las personas con hipertensión.
Se trata de una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades cardiovasculares similares al aceite de oliva, contribuyendo a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por su alto indice de ácido oleico.
Tiene aporte en hierro, superior a la leche de vaca. Es ideal para niños y deportistas porque proporciona energía fácilmente asimilable ( sus hidratos de carbono derivan sobre todo del almidón y la sacarosa )
Su poder energético es, así mismo, de utilidad en ancianos y personas con estados de malnutrición.
No conviene olvidar su capacidad antioxidante por su contenido en vitaminas E y C, lo cual unido a su composición en grasas, fundamentalmente monoinsaturadas, la hace útil en el consejo alimentario de los pacientes con riesgo de padecer cualquier tipo de enfermedad cardiovascular
También pueden consumirla enfermos con insuficiencia renal leve o moderada (los graves pueden estar sujetos a restricción de líquidos severa), en pacientes con síndrome nefrótico y embarazadas; todo ello por su bajo contenido en sodio, que la asemeja proporcionalmente al tomate, pimiento, pepino y zanahoria.
Si no hay adición de sacarosa extra la horchata de chufa tiene menor contenido calórico y de azúcares simples que muchos zumos de fruta comerciales, por lo que si no hay un consumo abusivo no habría necesidad de precauciones especiales en diabéticos compensados, ni en pacientes con sobrepeso.
Como no contiene gluten, es una bebida perfecta para los celiacos.
EN CUÁNTO A SUS PROPIEDADES SALUDABLES DIGESTIVAS
Como eupéptica y facilitadora de la digestión, por su contenido enzimático. Evita asimismo el meteorismo (distensión por gas) y la flatulencia (exceso de ventosidades).
Proporciona una energía fácilmente asimilable en colectivos como niños y ancianos, sin lactosa ni fructosa. Por su contenido en almidón posee propiedades antidiarreicas.
Facilita la cicatrización de las heridas y reduce el gasto energético en los estados hipercatabólicos. Por ello la arginina es un componente esencial de las mezclas orales usadas en la nutrición enteral en clínica humana, y precisamente la horchata de chufa es una buena fuente de ella. Es una fuente importante de fósforo, magnesio y cinc.
En general se considera que el aporte mineral de la chufa es similar al de los frutos secos oleaginosos, por lo que tiene propiedades hipolipemiantes tanto sobre el colesterol como sobre los triglicéridos, ya que su principal componente es el ácido oleico, monoinsaturado. Es el complemento ideal de los regímenes
La horchata de chufa puede incluirse entre los alimentos completos, puesto que aporta cantidades adecuadas de macro y micronutrientes: aporta nutrientes plásticos ( en forma de aminoácidos esenciales) ; energéticos ( hidratos de carbono y grasas ) y reguladores (vitaminas y minerales ). Mira nuestra receta para hacer horchata casera.
Curiosidades:
La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmente juncia avellanada, es una planta herbácea que produce el tubérculo comestible conocido como chufa, aunque en Andalucía recibe el nombre de alcatufa.
- Castellano: abelasia, castañuela, chufa, chufa (el tubérculo), chufas, chuflas, chufletas, cochufas, cotufa, cotufas, juncia avellanada, juncia comestible, junco dulce.
- En Venezuela se llama corocillo.
La chufa, apodada “almendra de tierra”, ha sido catalogada como un superalimento y se acabaron los pretextos para no consumirla. En época de calor podemos beberla y lo más recomendable es consumir una horchata casera, ya que en el proceso de extracción comercial pueden perderse muchas de sus propiedades. Con su harina se pueden elaborar galletas, bizcochos y tortitas. Su aceite sirve para cocinar, aliñar y ha ganado terreno en la industria cosmética.
Las grandes novedades son la mantequilla y la crema untable, pues estas suelen hacerse a partir de oleaginosas y no tubérculos. Por esta razón, podemos hacer y encontrar versiones fortalecidas con pistachos, algarrobo o cacao. Lo mejor es que es compatible con la dieta vegana porque no contiene lácteos ni aceite de palma.