Receta de potaje de fridiños.
Conocidos en la zona de Castilla como carillas, en Cataluña como «fesols de l’ull negre» que se traduce como judías del ojo negro, y en Extremadura y Portugal como fridiños. Es una legumbre que posee un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Sirve tanto para la preparación de alubias en ensalada, alubias guisadas como para ser utilizadas como guarnición.
Por sus propiedades nutricionales y sus caracteristicas es el elemento principal de muchas recetas en ensaladas o en guisos.
Es un excelente plato para días fríos y necesita menos tiempo de remojo que otras legumbres.
Ingredientes:
-500 gr de fridiños -200g tomates maduros
-2 cebollas -1 zanahoria
-1 patata grande -2 dientes de ajo
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -1 trozo de chorizo
-1 ramita de tomillo (o una cucharadita pequeña) -2 ñoras
-1 hoja de laurel -Sal
-Pimienta negra en grano -Pimentón de la Vera
Elaboración:
Dejamos los fridiños en remojo tres horas.
Pasado este tiempo ponemos la legumbre en una cacerola con agua fría que las cubra un par de dedos por encima, el tomillo, el laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta negra.
Lo cocinamos a fuego suave durante 1.30 ó 2 h. Si se hace en la olla rápida bastará con 20-25 minutos
Mientras se cuecen nos da tiempo a preparar el sofrito. Pelamos los ajos y los laminamos, la cebolla la cortamos en rodajas muy finas, la zanahoria y los tomates los troceamos en dados. En una sartén con aceite caliente añadimos el ajo, la cebolla y la zanahoria, dejamos que se poche a fuego suave sin que llegue a dorarse.
Cuando lo tengamos , añadimos el tomate en dados y dejamos que ligue bien con el resto de los ingredientes, ponemos las ñoras, salamos y añadimos la patata y el chorizo cortados a cuadraditos no muy grandes.
Sofreímos un par de minutos más y vertemos este sofrito en la cazuela de las legumbres ya tiernas y cocemos a fuego vivo 15 min. Comprobamos que la patata ya esté tierna y antes de retirar y como toque final, añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Removemos con cuidado dejamos reposar unos minutos con la tapa puesta y servimos.
Deliciosos!