La almendra pelada cruda, su uso en la cocina es variado y destacan, sobre todo, en postres. Además de consumirse crudas, en aperitivos o como tentempié, la almendra puede encontrarse en infinidad de recetas. Las almendras, ya sean enteras, trituradas o ya transformadas en pasta o en cremas, forman parte de numerosos dulces, pasteles, bizcochos, bombones, etc. Consiste en la base principal del mazapán y de los turrones.
En cocina, las almendras acompañan a algunos pescados como la trucha, carnes como el pollo o el pichón, y a diversas preparaciones como el alcuzcuz, rellenos o mantequillas compuestas.
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