Se usa también para hacer encurtidos. El asafétida o asofétida es una planta de la misma familia que el hinojo y de hecho muy parecida en aspecto de la que se extrae la resina que se deja solidificar y que posteriormente se muele para convertirla en polvo. El olor de la resina es bastante repulsivo, recordando a una mezcla de ajo crudo, queso y aromas pútridos. Y de ahí le viene el nombre tan desgraciado que tiene que en latín simplemente significa resina fétida. En algunas partes del mundo lo denominan estiércol del diablo, por lo que de partida puede parecer una especia de difícil entrada en una receta.
Pero curiosamente, una vez que se cocina, los olores desagradables desaparecen completamente y queda un agradable aroma a cebolla o cebollino. Resina muy apreciada en la cocina oriental. Precauciones: No se han descrito. Composición: Harina de trigo, goma arábiga y asafoetida.
*Contiene gluten. Modo de empleo: Se emplea como condimento alimentario
