El Curry Colombo , Colombo de las Antillas o simplemente mezcla Colombo es una mezcla de especias típica de la gastronomía Caribeña compuesta de cilantro, cúrcuma, chile picante, comino, fenogreco, jengibre, sal, pimienta. De intenso sabor, y picante.
Esta mezcla se utiliza sobre todo en las islas para preparar un plato típico de cerdo y verduras el Cerdo a la Caribeña, pero también es perfecta para preparar platos de cordero o pollo como el Colombo de Pollo/Corderoo el Poulet Sauce Haitien (pollo en Salsa haitiana), pero también con pescados y mariscos como la Merluza con Quibombos o el Colombo de gambas o con verduras como el Arroz con Boniato al Colombo
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