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El cuscús es sémola de trigo duro reducida a pequeños granitos redondos de color dorado.
El término cuscús significa “chafar”, “majar”, Y hace referencia a la sémola de grano duro cocida al vapor, que se sirve como acompañamiento de carnes, pescados y verduras.
Puede considerarse el cous cous como el equivalente del arroz blanco en China o India, o el pan en España. Es ideal para acompañar cualquier plato al que se quiera añadir hidratos de carbono.
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El arroz matta, también conocido comercialmente como arroz #rosematta, arroz #palakkadan o arroz rojo de Kerala es una variedad autóctona de arroz cultivada en el distrito de Palakkad de Kerala, India y el área costera de Karnataka, también en Sri Lanka, donde comúnmente se usa para hacer #idlis, #appams y arroz blanco.
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