La raíz de maranta o arrowroot en su nombre inglés, procede del rizoma de una planta tropical del que se extrae su almidón. Se presenta como un polvo blanco muy ligero y una vez disuelto en líquido es incoloro. Es prácticamente insulso por lo que lo podremos usar en recetas saladas pero también para elaborar platos dulces como gelatinas o cremas. Solidifica a temperaturas más bajas que otros almidones y al revés que el almidón de maíz, resiste bien los ácidos. También es un espesante más aconsejable si la salsa o la sopa que vamos a espesar con él se va a congelar (las salsas espesadas con almidón de maíz quedan turbias si se congelan). También se utiliza para hacer helados, por su capacidad de impedir la formación de cristales de hielo.
ANÁLISIS NUTRICIONAL (por 100 grs) Energía……………………1495 kj / 357kcal. Grasas……………………………………………0,1 g. de las cuales saturadas………………….0 g. Hidratos de carbono…………………84,8 g. de los cuales azúcares……………………0 g. Fibra………………………………………….30,47 g. Proteínas…………………………………….0,30 g. Sal………………………………………<0,008 g.
Uso: Para usarlo, se disuelve en un poco de agua fría haciendo una lechada antes de incorporarlo a la receta, y en cuanto dé un hervor, podremos retirarlo, consiguiendo así todo su efecto espesante. Para salsas, usaremos normalmente una cucharada sopera por cada cuarto litro de agua. Para gelatinas o consistencias cremosas habrá que duplicar la dosis.
Ingredientes: Arrurruz en polvo procedente de agricultura ecológica.
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