La Cayena es un pimiento rojo picante de pequeño tamaño de la familia de las solanáceas. Se caracteriza por un sabor muy picante, por lo que se suele usar como sustituto de la guindilla para aportar un toque picante a infinidad de recetas.
En España la cayena ojo de pájaro se utiliza para dar ese toque picante a algunos platos con importantes como las famosas angulas al ajillo, los cangrejos de río en salsa o el bacalao al pil-pil.
En Sudamérica la cayena ojo de pájaro se utiliza en platos tan conocidos como el mole, la tinga, la salsa de los tacos o la enchilada.
En Argentina se utiliza en la preparación de la salsa criolla, el Locro y el chimichurri.
En la India, Tailandia e Indonesia se utiliza en la preparación de currys, salsas y sopas.
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