Salvia

La salvia es un género de planta perenne de la que se conocen en torno a mil especies, pertenece a la familia de las Lamiáceas (Lamiaceae); como la menta, el orégano, el romero o el tomillo. Su sabor es algo picante, astringente y muy pronunciado. Debido a la intensidad de su sabor y aroma conviene utilizarla de forma moderada. En la cocina, la salvia es muy utilizada para acompañar carnes grasas, como el pato, el cordero o el cerdo (sobre todo en embutidos); además de quesos y pescados también grasos.

Aromatiza aceites y mantequillas, se puede utilizar en sopas, arroces y es interesante añadir salvia a las legumbres para hacerlas más digestivas. Un uso muy común de las hojas de salvia es la elaboración de una rica infusión, la cual se puede tomar tanto fría como caliente. Es una de las plantas más utilizadas en la gastronomía italiana y francesa por ser muy aromática y rica en aceites esenciales.